冷藏庫(kù)、預(yù)冷庫(kù)等冷鏈設(shè)施，對(duì)于包括生鮮在內(nèi)的農(nóng)產(chǎn)品保鮮至關(guān)重要。為補(bǔ)齊城鄉(xiāng)冷鏈物流設(shè)施建設(shè)的短板，國(guó)家出臺(tái)一系列政策進(jìn)行扶持。其中，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部今年啟動(dòng) “農(nóng)產(chǎn)品倉(cāng)儲(chǔ)保鮮冷鏈物流設(shè)施建設(shè)工程”，并編寫相關(guān)技術(shù)方案，對(duì)冷藏庫(kù)、預(yù)冷庫(kù)、氣調(diào)庫(kù)等的選址、設(shè)計(jì)、施工與維護(hù)等進(jìn)行詳細(xì)指導(dǎo)。。
今年4月，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部正式啟動(dòng) “農(nóng)產(chǎn)品倉(cāng)儲(chǔ)保鮮冷鏈物流設(shè)施建設(shè)工程”，強(qiáng)化村鎮(zhèn)田頭倉(cāng)儲(chǔ)保鮮冷鏈設(shè)施建設(shè)，從源頭加快解決農(nóng)產(chǎn)品出村進(jìn)城“最初一公里”問(wèn)題。為保證建設(shè)工作順利開展，在農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)指導(dǎo)下，由長(zhǎng)期從事農(nóng)產(chǎn)品貯藏、加工、流通工程咨詢、建設(shè)與科研的專家編寫了《農(nóng)產(chǎn)品倉(cāng)儲(chǔ)保鮮冷鏈設(shè)施建設(shè)參考技術(shù)方案（試行）》供各方參考。其中，對(duì)于以生鮮為代表的農(nóng)產(chǎn)品冷藏庫(kù)、預(yù)冷庫(kù)、氣調(diào)庫(kù)的設(shè)計(jì)和建設(shè)等都提出了具體可行方案。
一、冷藏庫(kù)（高溫庫(kù)）
冷藏庫(kù)是指采用人工制冷降溫并具有保溫功能，用于貯藏的倉(cāng)儲(chǔ)建筑群，包括貯藏間、制冷機(jī)房和變配電間等建筑物。冷藏庫(kù)分類方法較多，根據(jù)工況溫度，可分為高溫庫(kù)（-2℃～16℃）和低溫庫(kù)（-25℃～-15℃），果蔬貯藏一般使用高溫庫(kù)，肉類及水產(chǎn)品貯藏一般使用低溫庫(kù)。
根據(jù)庫(kù)體結(jié)構(gòu)，可分為土建式冷庫(kù)和組裝式冷庫(kù)，其中土建式冷庫(kù)是指冷庫(kù)庫(kù)房的承重和外圍結(jié)構(gòu)是磚混結(jié)構(gòu)。組裝式冷庫(kù)也稱拼裝式冷庫(kù)、組合冷庫(kù)、活動(dòng)式冷庫(kù)、裝配式冷庫(kù)，是指冷庫(kù)的庫(kù)板、鋼結(jié)構(gòu)都在工廠預(yù)制，施工現(xiàn)場(chǎng)組裝即可投入使用。組裝式冷庫(kù)具有重量輕、體積緊湊、空間利用率高、保溫性能好、安裝方便、建設(shè)周期短、維護(hù)簡(jiǎn)單等特點(diǎn)。按使用的制冷劑類型，也可將冷庫(kù)分為氨制冷庫(kù)和氟利昂制冷庫(kù)。
與貯藏窖和通風(fēng)庫(kù)相比，高溫庫(kù)優(yōu)點(diǎn)是不受地域限制，室內(nèi)外溫差對(duì)冷庫(kù)結(jié)構(gòu)和貯藏效果影響較小，能長(zhǎng)期保持低溫條件，可周年使用，貯藏?fù)p失少。高溫庫(kù)缺點(diǎn)是建庫(kù)費(fèi)用和運(yùn)行費(fèi)用高，能耗較大。高溫庫(kù)適宜我國(guó)所有地區(qū)大多數(shù)果蔬的貯藏保鮮。
在選址方面，高溫庫(kù)宜臨近村莊主要道路，利用自然有利地形，有效使用土地。選址周圍要有充足水源，要有可靠、穩(wěn)定的電源。根據(jù)高溫庫(kù)規(guī)模及運(yùn)輸方式，合理確定高溫庫(kù)出入口位置及裝卸場(chǎng)地尺寸。此外，高溫庫(kù)應(yīng)避開有害物質(zhì)、污染源和不良工程地質(zhì)條件的區(qū)域。
1.設(shè)計(jì)
高溫庫(kù)設(shè)計(jì)首先要符合當(dāng)?shù)匾?guī)劃要求，并且遵守《冷庫(kù)安全規(guī)程（GB28009）》有關(guān)要求。其中，土建式高溫庫(kù)設(shè)計(jì)應(yīng)遵守《冷庫(kù)設(shè)計(jì)規(guī)范（GB50072）》有關(guān)要求，組裝式高溫庫(kù)設(shè)計(jì)應(yīng)遵守《室外裝配冷庫(kù)設(shè)計(jì)規(guī)范（SBJ17）》有關(guān)要求。除以上要求外，還應(yīng)注意以下事項(xiàng)：
（1）高溫庫(kù)制冷系統(tǒng)不得采用對(duì)臭氧層有破壞作用的制冷劑（即ODP=0），溫室系數(shù)不得大于2000（即GWP≤2000）。
（2）選擇節(jié)能型制冷設(shè)備。
（3）制冷機(jī)房應(yīng)裝有事故排風(fēng)裝置。氨制冷機(jī)房事故排風(fēng)裝置應(yīng)采用防爆型。當(dāng)制冷系統(tǒng)發(fā)生事故而被切斷電源時(shí)，應(yīng)保證事故排風(fēng)裝置供電可靠。
（4）庫(kù)房與制冷機(jī)房、變配電所和控制室貼鄰布置時(shí)，相鄰側(cè)墻體，應(yīng)至少有一面為防火墻，屋頂耐火極限不應(yīng)低于1.00小時(shí)。
（5）冷藏間與穿堂之間的隔墻應(yīng)為防火隔墻，該防火隔墻的耐火極限不應(yīng)低于3小時(shí)，該防火隔墻上的冷藏門可為非防火門。
（6）建筑面積大于1000平方米的冷藏間應(yīng)至少設(shè)兩個(gè)冷藏門（含隔墻上的門），面積不大于1000平方米的冷藏間可只設(shè)一個(gè)冷藏門。冷藏門內(nèi)側(cè)應(yīng)設(shè)有應(yīng)急內(nèi)開門鎖裝置，并應(yīng)有醒目的標(biāo)識(shí)。
（7）庫(kù)房冷藏間為獨(dú)立防火分區(qū)時(shí)，每一防火分區(qū)的安全出口不應(yīng)少于2個(gè)，且應(yīng)保證至少有一個(gè)安全出口直通室外；整座庫(kù)房占地面積不超過(guò) 300平方米時(shí)，可只設(shè)一個(gè)直通室外的安全出口。
（8）高溫庫(kù)應(yīng)設(shè)置環(huán)境監(jiān)測(cè)控制系統(tǒng)，可遠(yuǎn)程檢測(cè)貯藏環(huán)境，并根據(jù)庫(kù)內(nèi)環(huán)境變化，自動(dòng)開啟制冷、加濕等設(shè)備。
（9）高溫庫(kù)制冷設(shè)備置于露天時(shí)，需要設(shè)置防雨設(shè)施，避免設(shè)備受雨水侵蝕或電氣線路短路，電氣控制箱需設(shè)置緊急停止按鈕，機(jī)組電氣系統(tǒng)需設(shè)置接地設(shè)施，以保障制冷設(shè)備安全運(yùn)行。高溫庫(kù)常見規(guī)格有100噸、200噸、500噸和1000噸，建設(shè)主體可根據(jù)實(shí)際需要，確定合理的建設(shè)規(guī)格。
2.施工
高溫庫(kù)應(yīng)按設(shè)計(jì)圖組織施工，施工時(shí)還應(yīng)注意：
（1）施工現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)配備必要的安全設(shè)施。
（2）在保溫材料施工過(guò)程中，應(yīng)設(shè)專職安全員，嚴(yán)禁明火，嚴(yán)禁與產(chǎn)生火花現(xiàn)象的作業(yè)同步施工。
（3）采用聚氨酯現(xiàn)場(chǎng)噴涂保溫施工時(shí)，應(yīng)有強(qiáng)制通風(fēng)措施。
（4）在已完成保溫作業(yè)的場(chǎng)所進(jìn)行可能產(chǎn)生火花現(xiàn)象的作業(yè)時(shí)，應(yīng)采取防火防護(hù)措施。
3.驗(yàn)收
高溫庫(kù)除應(yīng)符合工程驗(yàn)收有關(guān)規(guī)范外，還需注意以下幾點(diǎn)：
（1）當(dāng)環(huán)境溫度不超過(guò)35℃，單間庫(kù)容為100～1000立方米時(shí)，空庫(kù)溫度從室溫降到0℃時(shí)間不超過(guò)3小時(shí)；單間庫(kù)容大于1000立方米時(shí)，空庫(kù)溫度從室溫降到 0℃時(shí)間不超過(guò)4小時(shí)?？諑?kù)溫度由0℃回升至5℃時(shí)間不小于20分鐘。
（2）庫(kù)房調(diào)試降溫不能影響維護(hù)結(jié)構(gòu)和主體結(jié)構(gòu)的安全。一般是逐步降溫且不應(yīng)緊閉冷藏門，每日降溫不得超過(guò) 3℃，當(dāng)庫(kù)房溫度降到 4℃時(shí)，應(yīng)保持3～4天，然后再繼續(xù)降溫。如驗(yàn)收發(fā)現(xiàn)不符合標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范的情況，特別是存在安全隱患的高溫庫(kù)要嚴(yán)禁使用，必須進(jìn)行徹底整改，消除隱患后方可投入使用。
4.使用維護(hù)注意事項(xiàng)
高溫庫(kù)在使用和維護(hù)過(guò)程中，除要按照《中華人民共和國(guó)食品安全法（2018 修正）》《食用農(nóng)產(chǎn)品保鮮貯藏管理規(guī)范（GB/T29372）》《冷庫(kù)安全規(guī)程（GB28809）》等相關(guān)法律法規(guī)、規(guī)范和規(guī)程進(jìn)行操作外，還要符合以下要求：
（1）注意保溫層防護(hù)。進(jìn)出庫(kù)時(shí)不得用利器或硬質(zhì)材料觸碰保溫涂層或保溫板，可采取在庫(kù)門邊安裝防撞設(shè)施的方式，保護(hù)保溫涂層或保溫板。一旦保溫層出現(xiàn)老化、破損，應(yīng)及時(shí)維修。
（2）制冷設(shè)備維護(hù)。室外安裝制冷壓縮機(jī)組需要設(shè)置防雨設(shè)施，避免設(shè)備受雨水侵蝕或電氣線路短路，電氣控制箱需設(shè)置緊急停止按鈕，機(jī)組電氣系統(tǒng)需設(shè)置接地設(shè)施，以保障制冷設(shè)備安全運(yùn)行。
（3）電線保養(yǎng)和看管。要定期檢查電路管線，一旦發(fā)現(xiàn)安全隱患，及時(shí)應(yīng)對(duì)和排除，防止火災(zāi)發(fā)生。
（4）注重冷庫(kù)節(jié)能管理。保障適宜的保溫層厚度和質(zhì)量，采用少開庫(kù)門、安裝風(fēng)幕等方式降低能耗，以節(jié)約能源，降低運(yùn)營(yíng)成本。
（5）使用高溫庫(kù)進(jìn)行果蔬倉(cāng)儲(chǔ)保鮮，需要使用化學(xué)品進(jìn)行消毒、殺菌或保鮮等操作時(shí)，應(yīng)從正規(guī)渠道購(gòu)買符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，且嚴(yán)格按使用說(shuō)明操作。
二、冷藏庫(kù)（低溫庫(kù)）
低溫庫(kù)是指工況溫度在-25℃～-15℃范圍內(nèi)的冷藏庫(kù)。低溫庫(kù)分類與高溫庫(kù)一致。
低溫庫(kù)適用于我國(guó)所有地區(qū)肉類、水產(chǎn)品、速凍蔬菜等農(nóng)產(chǎn)品的貯藏。低溫庫(kù)選址要求與高溫庫(kù)一致。
1.設(shè)計(jì)
低溫庫(kù)設(shè)計(jì)與高溫庫(kù)基本一致，還應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：
（1）低溫庫(kù)堆貨容重遠(yuǎn)大于高溫庫(kù)，地面要有足夠的耐壓強(qiáng)度和一定的耐磨能力。
（2）低溫庫(kù)溫度更低，地面防凍隔熱措施要求更高，通常在隔熱層上做一層60～80毫米厚鋼筋混凝土面層，以保護(hù)隔熱層和防潮層。
（3）冷間內(nèi)承重結(jié)構(gòu)柱穿過(guò)地坪時(shí)，柱子下部應(yīng)該包隔熱層，避免出現(xiàn)跑冷現(xiàn)象。
（4）為防止低溫庫(kù)地下土層凍結(jié)，通常在地坪下埋設(shè)管道（水泥管或缸瓦管），通過(guò)室外熱空氣穿過(guò)管道，帶走部分冷量。也可以采用埋設(shè)機(jī)械通風(fēng)管道或熱油管的方法。
低溫庫(kù)常見規(guī)格有100噸、200噸、500噸和1000噸。建設(shè)主體可根據(jù)實(shí)際需要，確定合理的建設(shè)規(guī)格。
2.施工
低溫庫(kù)施工除符合高溫庫(kù)相關(guān)要求外，還要特別注意：
（1）做好冷間內(nèi)承重結(jié)構(gòu)穿過(guò)地面的防冷橋處理。
（2）做好地面承重處理，達(dá)到荷載要求。
（3）地面下通風(fēng)管埋設(shè)應(yīng)牢固，接口應(yīng)封嚴(yán)，清除內(nèi)部雜物，保證通風(fēng)良好。
（4）冷庫(kù)門扇上應(yīng)安裝電熱絲防凍，保證冷庫(kù)門開啟靈活。
（5）冷庫(kù)門外側(cè)應(yīng)該安裝空氣幕，減少庫(kù)內(nèi)外空氣對(duì)流。
3.驗(yàn)收
除滿足高溫庫(kù)驗(yàn)收要求外，低溫庫(kù)要注意空庫(kù)降溫時(shí)間和速度，空庫(kù)降溫時(shí)間一般控制在25天左右，每天降溫幅度應(yīng)控制在如下范圍內(nèi)：庫(kù)溫在4℃以上時(shí)，每天降溫不超過(guò)3℃；庫(kù)溫在-4℃～4℃之間時(shí)，每天降溫不超過(guò)2℃；庫(kù)溫在-4℃以下時(shí)，每天降溫不超過(guò)3℃。當(dāng)達(dá)到設(shè)定溫度時(shí)停機(jī)保溫24小時(shí)以上，觀察并記錄庫(kù)房升溫情況和保溫效果。如驗(yàn)收發(fā)現(xiàn)不符合標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范的情況，特別是存在安全隱患的低溫庫(kù)要嚴(yán)禁使用，必須進(jìn)行徹底整改，消除隱患后方可投入使用。
4.使用維護(hù)注意事項(xiàng)
低溫庫(kù)使用和維護(hù)除符合高溫庫(kù)一般要求外，還應(yīng)注意以下事項(xiàng)：
（1）庫(kù)內(nèi)排管或冷風(fēng)機(jī)要及時(shí)除霜和掃霜，冷風(fēng)機(jī)水盤內(nèi)不得積水、結(jié)凍。
（2）低溫庫(kù)內(nèi)嚴(yán)禁做多水性作業(yè)。
（3）未經(jīng)過(guò)凍結(jié)的熱貨，不得直接進(jìn)入低溫庫(kù)，防止帶進(jìn)熱氣，損壞冷庫(kù)。
（4）商品出入庫(kù)時(shí)，要有專人開關(guān)，庫(kù)門要開啟靈活、關(guān)閉嚴(yán)密、防止跑冷。如有損壞，要及時(shí)修理。
（5）低溫庫(kù)地下通風(fēng)管道應(yīng)保持暢通，不積水、堵塞。如采用機(jī)械通風(fēng)，應(yīng)有專人測(cè)量地坪溫度，并做好記錄，定時(shí)開啟通風(fēng)機(jī)。采用地下油管加熱裝置時(shí)，應(yīng)經(jīng)常使用，記錄進(jìn)出油溫度，并定期開啟油泵。
三、預(yù)冷庫(kù)
預(yù)冷是將采收的新鮮水果和蔬菜在運(yùn)輸、貯藏或加工以前迅速去除田間熱和呼吸熱的過(guò)程，專門用于果蔬預(yù)冷的建筑物稱為“預(yù)冷庫(kù)”。預(yù)冷庫(kù)按設(shè)計(jì)容量入滿庫(kù)時(shí)，應(yīng)在24小時(shí)內(nèi)將庫(kù)內(nèi)果蔬溫度降至預(yù)冷終止溫度，其設(shè)計(jì)要符合冷藏庫(kù)一般要求。根據(jù)庫(kù)體結(jié)構(gòu)類型可分為土建式和組裝式。
與其他預(yù)冷設(shè)施設(shè)備相比，預(yù)冷庫(kù)優(yōu)點(diǎn)是適用范圍廣，還可兼做高溫庫(kù)使用（蔬菜周轉(zhuǎn)量小時(shí)可不用再建高溫庫(kù)），成本較低，單次預(yù)冷量大；但與真空預(yù)冷設(shè)備和冷水預(yù)冷設(shè)備相比，缺點(diǎn)是預(yù)冷時(shí)間相對(duì)較長(zhǎng)，預(yù)冷不均勻，預(yù)冷時(shí)易失水。
預(yù)冷庫(kù)適用于大多數(shù)果蔬的預(yù)冷保鮮，但一些冷敏類果蔬，如鴨梨、皇冠梨、甘薯等，要求緩慢降溫的果蔬，則不能用預(yù)冷庫(kù)快速預(yù)冷。
預(yù)冷庫(kù)選址要求與冷藏庫(kù)（高溫庫(kù)）選址要求一致。
1.設(shè)計(jì)
預(yù)冷庫(kù)制冷量和蒸發(fā)器風(fēng)量應(yīng)根據(jù)果蔬種類、入庫(kù)時(shí)果蔬溫度、預(yù)計(jì)預(yù)冷終止溫度、庫(kù)房公稱容積、預(yù)冷時(shí)間等因素綜合設(shè)定，一般來(lái)說(shuō)預(yù)冷庫(kù)制冷量是高溫庫(kù)的8～10倍。其他設(shè)計(jì)要求與高溫庫(kù)設(shè)計(jì)要求一致。預(yù)冷庫(kù)常見規(guī)格有5噸、10噸和20噸。建設(shè)主體可根據(jù)實(shí)際需要，確定合理的建設(shè)規(guī)格。
2.施工
預(yù)冷庫(kù)的施工要求與高溫庫(kù)施工要求一致。
3.驗(yàn)收
預(yù)冷庫(kù)驗(yàn)收應(yīng)注意：
（1）按設(shè)計(jì)容量入滿庫(kù)時(shí)，應(yīng)在24小時(shí)內(nèi)將庫(kù)內(nèi)果蔬溫度降至預(yù)冷終止溫度。
（2）當(dāng)環(huán)境溫度不超過(guò)35℃，空庫(kù)溫度從室溫降到0℃時(shí)間不超過(guò)20分鐘，空庫(kù)溫度由 0℃回升至 5℃時(shí)間不小于20分鐘。
其他驗(yàn)收要求與高溫庫(kù)一致。如驗(yàn)收發(fā)現(xiàn)不符合標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范的情況，特別是存在安全隱患的預(yù)冷庫(kù)要嚴(yán)禁使用，必須進(jìn)行徹底整改，消除隱患后方可投入使用。
4.使用維護(hù)注意事項(xiàng)
除符合高溫庫(kù)使用和維護(hù)注意事項(xiàng)以外，預(yù)冷庫(kù)還應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：
（1）多數(shù)果蔬采后應(yīng)盡快預(yù)冷。除了甘薯、柑橘等需要愈傷的果蔬外，多數(shù)果蔬從采收到預(yù)冷之間的時(shí)間越短越好，蔬菜最長(zhǎng)不宜超過(guò)8小時(shí)，果品最長(zhǎng)不宜超過(guò)12小時(shí)。有條件的可控制在30分鐘以內(nèi)。
（2）果蔬預(yù)冷時(shí)如果有包裝袋，包裝袋要保持開口或是有透氣口，避免因快速降溫導(dǎo)致果蔬出現(xiàn)結(jié)露現(xiàn)象，影響果蔬保鮮效果。
（3）預(yù)冷是快速降溫過(guò)程，不同果蔬對(duì)低溫的適應(yīng)性不同，應(yīng)按照預(yù)冷技術(shù)規(guī)程規(guī)定的技術(shù)參數(shù)和工藝流程進(jìn)行操作，防止因操作不當(dāng)，引起果蔬發(fā)生冷害、凍害。
5.其他預(yù)冷設(shè)施設(shè)備
常見的果蔬預(yù)冷設(shè)施設(shè)備還包括差壓預(yù)冷庫(kù)、真空預(yù)冷設(shè)備和冷水預(yù)冷設(shè)備。
差壓預(yù)冷庫(kù)與高溫庫(kù)相比，增加了差壓預(yù)冷通風(fēng)系統(tǒng)，能在6小時(shí)內(nèi)將入庫(kù)果蔬溫度降至預(yù)冷終止溫度。要求空氣流量不少于0.06立方米/（千克·分鐘），穿過(guò)果蔬孔隙的風(fēng)速在0.9～1.5米/秒，且穿過(guò)果蔬孔隙各部分最大風(fēng)速與最小風(fēng)速差≤0.5米/秒。差壓預(yù)冷庫(kù)宜設(shè)置加濕裝置，避免果蔬水分快速損失。差壓預(yù)冷庫(kù)優(yōu)點(diǎn)是適用品種廣泛、預(yù)冷速度快、預(yù)冷均勻、成本相對(duì)較低；缺點(diǎn)是對(duì)果蔬堆碼、包裝都有要求，操作較為復(fù)雜。差壓預(yù)冷庫(kù)適用于甜椒、番茄等果菜類蔬菜和甜瓜、油桃等果品。
真空預(yù)冷設(shè)備將果蔬所在空間變成真空狀態(tài)，促使果蔬表面的水分蒸發(fā)，從而帶走蒸發(fā)潛熱，實(shí)現(xiàn)快速降溫。真空預(yù)冷設(shè)備優(yōu)點(diǎn)是預(yù)冷速度極快，只需20～30分鐘，表面和中心同時(shí)冷卻，預(yù)冷均勻，水分損失較少，最大限度保持果蔬新鮮度和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。缺點(diǎn)是一次性投資較大。表面積較小的果蔬，根莖類、茄果類蔬菜等不宜真空預(yù)冷。
冷水預(yù)冷設(shè)備是通過(guò)將果蔬浸入冷水中或?qū)⒗渌ɡ潇F）噴淋在果蔬上，使果蔬快速降溫的預(yù)冷設(shè)備。冷水預(yù)冷設(shè)備主要優(yōu)點(diǎn)是無(wú)干耗（無(wú)重量損失），冷卻速度快，預(yù)冷成本低，且可連續(xù)工作，易于操作。缺點(diǎn)是循環(huán)水易污染、需要進(jìn)行殺菌處理，更換產(chǎn)品時(shí)，必須重新制備冷水，預(yù)冷結(jié)束后，果蔬表面或包裝表面有水殘留，易滋生微生物，污染食品。冷水預(yù)冷適用于櫻桃、藍(lán)莓等小漿果和胡蘿卜等根莖類蔬菜。
四、氣調(diào)庫(kù)
氣調(diào)庫(kù)指采用人工調(diào)控氣體成分和溫、濕度的高溫庫(kù)，是當(dāng)今較先進(jìn)的果蔬保鮮貯藏設(shè)施。氣調(diào)庫(kù)通過(guò)對(duì)貯藏溫度、濕度和二氧化碳、氧氣、乙烯等條件的控制，抑制果蔬呼吸作用，延長(zhǎng)貯藏期和貨架期。氣調(diào)庫(kù)按建筑形式分為土建式、組裝式和夾套式，按氣調(diào)機(jī)制氮方式分為燃燒式、分子篩式和中空纖維膜分離式。
氣調(diào)庫(kù)優(yōu)點(diǎn)是果蔬新鮮度和風(fēng)味保持更好，營(yíng)養(yǎng)成分損失更少，且安全環(huán)保、無(wú)污染；氣體調(diào)節(jié)控制技術(shù)可有效抑制乙烯等催熟成分的生成和作用，貯藏期和貨架期更長(zhǎng)。缺點(diǎn)是造價(jià)和運(yùn)行成本相對(duì)較高。
氣調(diào)庫(kù)適用于呼吸躍變型果蔬的貯藏保鮮，如蘋果、獼猴桃、香梨、牛油果、西洋梨、芒果、香菜、西蘭花、芹菜等。
氣調(diào)庫(kù)選址與高溫庫(kù)一致。
1.設(shè)計(jì)
氣調(diào)庫(kù)設(shè)計(jì)首先要符合當(dāng)?shù)匾?guī)劃，并且遵守《冷庫(kù)安全規(guī)程（GB28009）》《氣調(diào)冷藏庫(kù)設(shè)計(jì)規(guī)范（SBJ16）》的有關(guān)要求。還要注意以下事項(xiàng)：
（1）庫(kù)區(qū)綠化和建（構(gòu)）筑物間的防護(hù)距離，應(yīng)符合當(dāng)?shù)匾?guī)劃、環(huán)保部門的要求。
（2）制氮機(jī)的富氧排出管應(yīng)引至室外安全地帶。
（3）二氧化碳和乙烯脫除設(shè)備的進(jìn)出氣連接管道，應(yīng)從分配站集管或系統(tǒng)總管上部連接；二氧化碳排出管應(yīng)接至室外安全地帶，二氧化碳脫除設(shè)備的空氣入口應(yīng)朝下，并處于無(wú)空氣污染的環(huán)境。
（4）庫(kù)內(nèi)蒸發(fā)器不得采用電加熱融霜方式。
（5）氣調(diào)庫(kù)內(nèi)均需設(shè)置乙烯濃度、二氧化碳濃度、氧氣濃度及濕度檢測(cè)裝置，并能根據(jù)檢測(cè)數(shù)值自動(dòng)調(diào)節(jié)庫(kù)內(nèi)氣體成分和濕度。
（6）氣調(diào)庫(kù)制冷設(shè)備置于露天時(shí)，需要設(shè)置防雨設(shè)施，避免設(shè)備受雨水侵蝕及電氣線路短路，電氣控制箱需設(shè)置緊急停止按鈕，機(jī)組電氣系統(tǒng)需設(shè)置接地設(shè)施，以保障制冷設(shè)備安全運(yùn)行。氣調(diào)庫(kù)常見規(guī)格有100噸、200噸、500噸和1000噸。建設(shè)主體可根據(jù)實(shí)際需要，確定合理的建設(shè)規(guī)格。
2.施工驗(yàn)收
氣調(diào)庫(kù)應(yīng)按設(shè)計(jì)圖組織施工。在驗(yàn)收時(shí)，氣調(diào)庫(kù)除應(yīng)符合工程驗(yàn)收有關(guān)規(guī)范外，還需注意以下幾點(diǎn)：
（1）降溫時(shí)間和速度按高溫庫(kù)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。
（2）應(yīng)在2～3天內(nèi)將庫(kù)內(nèi)氧氣含量降到要求水平。
（3）氣壓從300帕降低一半所需時(shí)間不少于20分鐘。
如驗(yàn)收發(fā)現(xiàn)不符合標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范的情況，特別是存在安全隱患的氣調(diào)庫(kù)嚴(yán)禁使用，必須進(jìn)行徹底整改，消除隱患后方可投入使用。
3.使用維護(hù)注意事項(xiàng)
氣調(diào)庫(kù)在使用和維護(hù)過(guò)程中，除要按照《中華人民共和國(guó)食品安全法（2018 修正）》《食用農(nóng)產(chǎn)品保鮮貯藏管理規(guī)范（GB/T29372）》《冷庫(kù)安全規(guī)程（GB28809）》等相關(guān)法律法規(guī)、規(guī)范和規(guī)程進(jìn)行操作外，還要符合以下要求：
（1）使用前要進(jìn)行氣密性檢查，包括氣調(diào)門、觀察窗、呼吸袋等。氣密性不合格的貯藏間維修后應(yīng)重新檢測(cè)，合格后方可進(jìn)行入庫(kù)操作。
（2）根據(jù)貯藏品種設(shè)定溫度、濕度、二氧化碳和氧氣濃度等參數(shù)，提前開啟并調(diào)試好相關(guān)設(shè)施設(shè)備，做到入庫(kù)后馬上進(jìn)行降溫調(diào)氣，盡快達(dá)到規(guī)定貯藏條件。
（3）貯藏前20天，每天檢測(cè)兩次貯藏控制參數(shù)（包括溫度、濕度和氣體成分），20天后每天檢測(cè)一次，做好記錄。貯藏過(guò)程中，定期檢測(cè)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。
（4）在貯藏間入口和其他適宜位置設(shè)置低氧危險(xiǎn)警示標(biāo)志。
（5）嚴(yán)禁不帶氧氣防護(hù)面具進(jìn)入處于氣調(diào)狀態(tài)的貯藏間，確需短時(shí)進(jìn)入操作或檢查時(shí)，應(yīng)在具備完好氧氣防護(hù)面具等安全措施條件下，至少由兩人共同完成，一人戴好足夠氧氣量的安全防護(hù)面具進(jìn)入庫(kù)內(nèi)操作，另外一人在庫(kù)外監(jiān)視，且入庫(kù)人員活動(dòng)范圍一定要在庫(kù)外人員的可視范圍內(nèi)。
（6）一般在果蔬出庫(kù)前24小時(shí)解除氣調(diào)貯藏氣密狀態(tài)，停止氣調(diào)設(shè)備運(yùn)行，只開啟冷風(fēng)機(jī)和庫(kù)門，強(qiáng)制庫(kù)內(nèi)外空氣循環(huán)，當(dāng)庫(kù)內(nèi)氣體恢復(fù)到與大氣成分接近時(shí)，方可進(jìn)行出貨操作。果蔬出庫(kù)時(shí)，最好一次性出完或在短期內(nèi)分批出完，不允許開庫(kù)后再進(jìn)行較長(zhǎng)時(shí)間的貯藏。出庫(kù)后要及時(shí)對(duì)氣調(diào)庫(kù)和各種設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，為下一次貯藏做好準(zhǔn)備。
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